La pierrade est un repas convivial et gourmand qui permet de cuire viandes, poissons et légumes directement sur une pierre chaude. Pour compléter ce plat et varier les plaisirs, il existe de nombreux accompagnements qui apportent saveur, fraîcheur et gourmandise.
Légumes grillés ou sautés : un accompagnement léger et savoureux
Les légumes sont parfaits pour accompagner une pierrade, car ils apportent une touche de légèreté et de couleur à l’assiette.
Poêlée de légumes méditerranéens
Les courgettes, aubergines, poivrons et tomates cerises coupés en morceaux et sautés avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence offrent une garniture parfumée. Une cuisson rapide à feu vif permet de conserver une texture croquante qui contraste avec la tendreté des viandes et poissons.
Champignons sautés à l’ail
Les champignons de Paris, pleurotes ou cèpes poêlés avec de l’ail et du persil ajoutent une note boisée et gourmande à la pierrade. Une pointe de beurre en fin de cuisson sublime leur goût et apporte une texture fondante.
Salades fraîches : un contraste croquant et rafraîchissant
Une pierrade peut être assez riche, et une salade bien choisie permet d’apporter de la fraîcheur et de l’équilibre au repas.
Salade verte aux noix et fromage
Une salade composée de jeunes pousses, de cerneaux de noix et de lamelles de fromage comme du comté ou du parmesan offre une belle association de textures et de saveurs. Un assaisonnement à base d’huile de noix et de vinaigre balsamique rehausse l’ensemble.
Salade de pommes de terre aux herbes
Des pommes de terre vapeur coupées en morceaux et mélangées avec de la ciboulette, du persil et une sauce légère à base de yaourt et de moutarde apportent une garniture à la fois nourrissante et fraîche.
Pommes de terre sous toutes leurs formes : un accompagnement incontournable
Les pommes de terre sont souvent servies avec une pierrade, car elles se marient parfaitement avec les viandes et poissons grillés.
Pommes de terre au four
Des pommes de terre en robe des champs, simplement cuites au four et servies avec une touche de crème fraîche et de ciboulette, permettent de profiter d’un accompagnement simple et savoureux.
Röstis maison
Des pommes de terre râpées, mélangées avec un peu d’oignon et dorées à la poêle, offrent un accompagnement croustillant et gourmand. Leur texture légèrement croustillante contraste parfaitement avec la tendreté des viandes cuites à la pierre.
Sauces et condiments : des assaisonnements pour rehausser les saveurs
Une pierrade ne serait pas complète sans une sélection de sauces qui permettent de varier les plaisirs et d’apporter des notes épicées, acidulées ou crémeuses.
Sauce béarnaise et sauce à l’ail
Une sauce béarnaise maison, légèrement acidulée avec son estragon parfumé, accompagne à merveille les viandes rouges. Une sauce à l’ail, réalisée avec de la crème fraîche et une pointe de citron, se marie parfaitement avec les poissons grillés.
Sauce au poivre et sauce barbecue
Une sauce au poivre, à base de crème et de grains de poivre concassés, apporte une touche corsée idéale pour les viandes. Une sauce barbecue fumée permet quant à elle d’ajouter une note sucrée et légèrement relevée aux grillades.
Pains et accompagnements croustillants : des textures variées
Le pain et certains accompagnements croustillants permettent d’ajouter du contraste et de compléter le repas de façon gourmande.
Pain aux céréales grillé
Des tranches de pain aux céréales légèrement grillées et frottées avec une gousse d’ail apportent une touche rustique qui s’accorde bien avec les viandes et poissons grillés.
Chips de légumes maison
Des chips de patate douce, de betterave ou de panais cuites au four permettent d’ajouter une texture croustillante et des saveurs originales à l’assiette.
Avec ces accompagnements variés, une pierrade devient un repas équilibré et savoureux, adapté à toutes les envies et à toutes les occasions.
