Le magret de canard, avec sa texture tendre et son goût riche, se marie parfaitement avec divers accompagnements qui équilibrent sa saveur prononcée. Voici une sélection des options les plus recommandées.
Sauces et Condiments
La sauce à l’orange caramélisée est un classique indémodable qui apporte une saveur sucrée-salée parfaite avec le canard. Elle se prépare en faisant chauffer du jus d’orange, du miel, du beurre, du vinaigre balsamique et un peu de fécule de maïs.
Le chutney d’oignons rouges et de pommes offre une note douce et acidulée. Pour le préparer, faites revenir des oignons rouges émincés et des pommes en morceaux avec du beurre, puis ajoutez du sucre, du vinaigre de cidre et des épices comme la cannelle, les clous de girofle et le gingembre.
D’autres sauces qui se marient bien avec le magret incluent:
- Sauce miel et balsamique
- Sauce au poivre
- Sauce aux cèpes
- Sauce à l’orange
Purées et Féculents
Une purée de patate douce épicée peut remplacer avantageusement la traditionnelle purée de pommes de terre. Faites cuire des patates douces à la vapeur ou au four, puis mixez-les avec de la crème et du beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices pour relever la saveur.
Pour un accompagnement plus raffiné, essayez une purée de céleri-rave truffé. Cuisez le céleri-rave à la vapeur, égouttez-le et écrasez-le à la fourchette. Incorporez de la crème, du beurre et un filet d’huile de truffe pour une saveur subtile et gourmande.
Légumes de Saison
Le choix des légumes varie selon les saisons:
- Printemps: Asperges grillées, petits pois frais, fèves
- Été: Ratatouille provençale, courgettes grillées, tomates confites
- Automne: Potimarron rôti, champignons sautés, châtaignes
- Hiver: Endives braisées, chou rouge confit, panais rôti
Techniques de Préparation des Légumes
- Légumes vapeur: Option légère, assaisonnés avec des herbes fraîches
- Poêlée de légumes: Légumes revenus dans l’huile du canard pour plus de saveur
- Purée de légumes: Options onctueuses comme le céleri-rave, la patate douce ou le potiron
- Légumes rôtis: La cuisson au four caramélise les légumes et intensifie leurs saveurs
Touches Exotiques
Pour une note exotique, essayez une compote de mangue épicée. Cuisez de la mangue fraîche en morceaux avec du sucre, de l’eau et des épices (cannelle, gingembre, cardamome). Accompagnez également votre magret de quartiers d’agrumes (orange, pamplemousse) pour apporter une touche acidulée.
Recette Complète de Magret de Canard et ses Accompagnements
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 magret de canard de qualité (environ 350g)
- 2 patates douces moyennes
- 200g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 100g de jeunes pousses d’épinards
- 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym frais
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Préparation du magret:
- Sortez le magret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- Quadrillez la peau sans entailler la chair
- Assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés
Préparation des accompagnements:
- Pelez et coupez les patates douces en cubes
- Nettoyez et coupez les champignons en quartiers
- Émincez finement l’échalote
- Lavez les jeunes pousses d’épinards
Cuisson des légumes:
- Cuisez les cubes de patate douce dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes
- Faites revenir les champignons et l’échalote dans l’huile d’olive pendant 5-7 minutes
Préparation de la sauce à l’orange:
- Pressez le jus des deux oranges
- Mélangez le jus, le miel et le vinaigre balsamique dans une casserole
- Portez à ébullition et réduisez à feu doux pendant 10 minutes
- Épaississez avec la fécule de maïs délayée dans l’eau froide
Cuisson du magret:
- Placez le magret côté peau dans une poêle froide et cuisez à feu moyen pendant 8 minutes
- Retournez et poursuivez la cuisson 4-5 minutes côté chair pour une cuisson rosée
- Laissez reposer 5 minutes avant de trancher
Finalisation des accompagnements:
- Écrasez les patates douces à la fourchette, ajoutez huile d’olive, sel, poivre et thym
- Faites revenir rapidement les épinards dans la poêle du magret
Dressage:
- Disposez la purée de patate douce dans l’assiette
- Ajoutez les champignons sautés et les épinards
- Tranchez le magret et disposez-le sur les légumes
- Nappez généreusement de sauce à l’orange
Cette recette offre un équilibre parfait entre les saveurs riches du canard, la douceur de la patate douce, l’umami des champignons et la fraîcheur des épinards. La sauce à l’orange apporte une note sucrée-acidulée qui harmonise tous les éléments du plat.
Le magret de canard se marie également très bien avec une ratatouille, des haricots verts sautés à l’ail, ou encore un risotto aux champignons.
En fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles selon la saison, vous pourrez varier les plaisirs et créer des associations harmonieuses qui mettront en valeur cette viande d’exception.
