Le clafoutis aux pommes est un dessert traditionnel français qui rappelle les délicieux souvenirs d’enfance et les goûters réconfortants chez mamie. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, allie la douceur des pommes fondantes à la légèreté d’une pâte à la texture proche d’un flan. Laissez-vous tenter par ce classique de la pâtisserie familiale et découvrez tous les secrets pour réussir un clafoutis moelleux et gourmand.
Origine et histoire du clafoutis
Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, une région du centre-ouest de la France. Traditionnellement, il était préparé avec des cerises noires non dénoyautées, appelées “clafoutis” en patois limousin. La présence des noyaux permettait de diffuser une subtile saveur d’amande lors de la cuisson.
Au fil du temps, la recette s’est adaptée et déclinée avec d’autres fruits de saison, comme les pommes, les poires, les prunes ou encore les abricots. Le clafoutis aux pommes est devenu une variante très appréciée pour son moelleux et sa douceur réconfortante.
Ce dessert simple et convivial a traversé les époques et reste aujourd’hui un incontournable des tablées familiales. Il se déguste tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace vanille.
Ingrédients pour un clafoutis moelleux
Pour réaliser un clafoutis aux pommes onctueux et fondant, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici ce qu’il vous faut pour un moule de 24 cm de diamètre :
- 750 g de pommes (type Boskoop, Reinette, Golden)
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre pour le moule
Optez pour des pommes à chair ferme qui ne s’effritent pas à la cuisson, comme les variétés Boskoop, Reinette ou Golden. Privilégiez également des œufs extra-frais et du lait entier pour obtenir une pâte légère et savoureuse.
Préparation du clafoutis étape par étape
La réalisation du clafoutis aux pommes est simple et rapide. Suivez ces étapes pour un résultat optimale :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles.
- Beurrez généreusement un moule à manqué et disposez harmonieusement les lamelles de pommes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre, le sel et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
- Incorporez la farine tamisée en pluie fine, puis versez progressivement le lait en mélangeant délicatement.
- Versez la préparation sur les pommes et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé.
- Laissez tiédir avant de déguster saupoudré de sucre glace.
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez faire précuire légèrement les pommes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les disposer dans le moule.
Variantes et astuces
Le clafoutis aux pommes se prête à de nombreuses variations pour surprendre vos papilles. Voici quelques idées pour revisiter cette recette classique :
- Ajoutez des fruits secs concassés (noix, amandes, noisettes) à la pâte pour apporter du croquant.
- Parfumez la préparation avec de la cannelle, de la cardamome ou du gingembre pour une note épicée.
- Remplacez une partie du lait par du lait de coco pour une touche exotique.
- Disposez quelques framboises ou myrtilles entre les lamelles de pommes pour des touches de couleur et de saveur.
Pour un clafoutis encore plus gourmand, vous pouvez également ajouter des morceaux de chocolat noir ou de caramel au beurre salé à la préparation.
Accords mets et vins
Le clafoutis aux pommes se marie à merveille avec un cidre doux légèrement pétillant qui sublimera les saveurs fruitées du dessert. Optez pour un cidre artisanal de qualité, servi bien frais.
Si vous préférez les accords plus classiques, un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Gewurztraminer vendanges tardives s’accorderont parfaitement avec la douceur des pommes et la texture moelleuse du clafoutis.
Pour un accord plus original, tentez un thé noir parfumé à la cannelle ou à la vanille qui fera écho aux épices du clafoutis.
Conservation et service
Le clafoutis aux pommes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, recouvert d’un film alimentaire. Vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer légèrement au micro-ondes avant de servir.
Pour une présentation élégante, saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé juste avant de servir et agrémentez d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Ce dessert convivial et réconfortant trouvera sa place au cœur d’un repas de famille, d’un goûter improvisé ou d’un brunch dominical. N’hésitez pas à le proposer lors de vos réceptions, il séduira petits et grands à coup sûr !
Le clafoutis aux pommes de grand-mère est un intemporel de la pâtisserie française qui ravira les papilles des plus gourmands. Facile à réaliser et personnalisable à l’infini, il deviendra vite un incontournable de votre carnet de recettes. Alors, n’attendez plus et lancez-vous dans la réalisation de ce dessert savoureux qui embaumera votre cuisine de doux parfums de pommes et de vanille. Vous verrez, c’est simple comme un clafoutis !
