La question de savoir combien de pommes de terre prévoir par personne revient souvent en cuisine, que ce soit pour un dîner en famille ou un grand événement. La réponse dépend principalement de la recette, de l’appétit des convives et des accompagnements proposés. Pour vous guider, nous allons examiner les quantités idéales selon différents contextes et types de préparation.
Quelle quantité prévoir pour des pommes de terre en accompagnement classique ?
En accompagnement, les pommes de terre servent souvent à compléter un plat principal comme une viande ou un poisson.
Les portions standards
Pour des pommes de terre nature, vapeur ou rôties, comptez environ 200 à 250 grammes par adulte, soit 2 à 3 pommes de terre moyennes. Pour les enfants, prévoyez plutôt 150 à 200 grammes. Cela garantit une portion suffisante sans risque de gaspillage.
Les cas particuliers
Si votre plat principal est très riche, comme un ragoût en sauce ou un plat mijoté, vous pouvez réduire légèrement la quantité de pommes de terre à environ 150 grammes par adulte. À l’inverse, pour un repas léger, comme un poisson grillé, augmenter la portion à 250 ou 300 grammes peut être une bonne idée.
Les quantités pour des pommes de terre en purée
La purée de pommes de terre est un classique qui plaît à tous. Mais combien de pommes de terre faut-il prévoir pour obtenir une portion généreuse ?
La règle générale
Pour une purée, comptez 250 grammes de pommes de terre crues par personne. Une fois épluchées, cuites et réduites en purée, cela correspond à environ 180 grammes de purée prête à servir. Cela convient parfaitement pour un accompagnement généreux.
Astuces pour ajuster la quantité
Si vous souhaitez une purée plus onctueuse et légère, vous pouvez mélanger vos pommes de terre avec d’autres légumes, comme du céleri-rave ou des carottes. Cela peut légèrement diminuer la quantité nécessaire tout en apportant une touche originale à votre plat.
Combien de pommes de terre pour un gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois est souvent un plat unique ou un accompagnement généreux. Les quantités nécessaires dépendent donc de son rôle dans le repas.
Pour un plat principal
Si le gratin est le plat principal, prévoyez 300 à 350 grammes de pommes de terre par personne. Cela correspond à une part copieuse, surtout si vous ajoutez une salade en accompagnement.
Pour un accompagnement
Si le gratin accompagne une viande ou un poisson, 200 grammes de pommes de terre par personne suffisent amplement. Cela vous permettra de garder un bon équilibre entre les différents éléments du repas.
Les pommes de terre pour une soupe ou un velouté
Les soupes à base de pommes de terre, comme le velouté parmentier, nécessitent des quantités légèrement différentes.
Les proportions idéales
Pour une soupe consistante, comptez environ 150 à 200 grammes de pommes de terre par personne. Cela permet d’obtenir une texture onctueuse sans que la soupe ne devienne trop épaisse. Si vous ajoutez d’autres légumes, comme des poireaux ou des courgettes, vous pouvez réduire cette quantité à 100 ou 120 grammes.
Astuces pour les grandes quantités
Si vous préparez une soupe pour plusieurs jours ou pour congeler, multipliez simplement la quantité par le nombre de portions souhaitées. Les pommes de terre se congèlent bien lorsqu’elles sont sous forme de soupe ou de purée.
Prendre en compte le type de pommes de terre
Toutes les pommes de terre ne se valent pas en cuisine, et leur type peut influencer la quantité à prévoir.
Les pommes de terre à chair ferme
Idéales pour les préparations vapeur ou rôties, elles conservent leur forme après cuisson. Leur densité plus élevée signifie qu’elles « pèsent » davantage dans une assiette. Vous pouvez donc légèrement réduire les quantités, à environ 180 grammes par personne.
Les pommes de terre à chair tendre
Parfaites pour les purées et les potages, ces pommes de terre ont une texture plus légère une fois cuites. Vous pouvez en prévoir un peu plus, entre 200 et 250 grammes, pour garantir un résultat généreux.
Faut-il ajuster en fonction des invités ?
Le dernier élément à prendre en compte est l’appétit des convives.
Les grands mangeurs
Pour des convives qui ont un gros appétit, comme des adolescents ou des sportifs, n’hésitez pas à augmenter la quantité à 300 grammes par personne, surtout si les pommes de terre sont l’accompagnement principal.
Les repas légers
Si vous servez un repas léger ou en été, où les convives mangent généralement moins, réduire les portions à 150 ou 180 grammes peut suffire.
Avec ces repères simples et précis, vous pouvez désormais ajuster les quantités de pommes de terre selon vos besoins, vos recettes et les préférences de vos convives.
