Le far breton traditionnel se prépare avec du lait entier, de la farine, des œufs, du sucre et des pruneaux d’Agen, selon une recette transmise de génération en génération. Nous vous dévoilons aujourd’hui tous les secrets de ce dessert emblématique breton qui régale les familles depuis des siècles :
- La technique de préparation ancestrale pour obtenir une texture parfaite
- Les ingrédients authentiques et leurs proportions exactes
- Les astuces de grand-mère pour un résultat moelleux et savoureux
- Les variantes gourmandes à découvrir absolument
Qu’est-ce que le far breton, ce dessert de grand-mère incontournable
Le far breton, appelé “Farz Forn” en breton, est un gâteau moelleux qui ressemble au clafoutis. Cette pâtisserie rustique se caractérise par sa texture dense et fondante, obtenue grâce à un appareil à base de lait, farine et œufs. Sa couleur dorée et sa consistance rappellent un flan cuit au four.
Nous apprécions particulièrement sa simplicité : pas de levure, pas de techniques compliquées, juste des ingrédients de base mélangés avec amour. Le far breton se distingue des autres desserts par sa capacité à être dégusté aussi bien tiède que froid, nature ou accompagné.
L’histoire et les origines du far breton aux pruneaux
À l’origine, le far breton se consommait nature, sans aucun fruit. Les pruneaux sont arrivés bien plus tard dans cette recette traditionnelle. Les marins bretons les rapportaient d’Agen lors de leurs voyages commerciaux, en échange de leur précieuse morue.
Ces fruits secs présentaient l’avantage de se conserver parfaitement durant les longs périples en mer. Riches en vitamines et en sucres naturels, ils constituaient un apport nutritionnel précieux pour les équipages. Progressivement, les familles bretonnes ont intégré ces pruneaux dans leur far, créant ainsi la version que nous connaissons aujourd’hui.
Ingrédients traditionnels pour un far breton recette de grand-mère
Pour réussir un authentique far breton pour 6 à 8 personnes, nous vous recommandons ces proportions testées et approuvées :
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Lait entier | 1 litre | De préférence cru ou fermier |
| Farine | 225-250 g | Type 55 ou 65 |
| Pruneaux dénoyautés | 400-500 g | D’Agen de qualité |
| Sucre semoule | 125-250 g | Selon vos goûts |
| Œufs | 4 gros | À température ambiante |
| Beurre demi-sel | 30 g | Plus pour le moule |
| Sel | 1 pincée | Rehausse les saveurs |
| Parfum | 1 bouchon de rhum | Ou eau de fleur d’oranger |
La qualité du lait influence grandement le goût final. Nous privilégions toujours le lait entier, voire cru quand nous en trouvons, pour une saveur plus authentique.
Étapes faciles pour réussir la recette du far breton de grand-mère
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement un moule rectangulaire de 30 cm environ.
Préparez d’abord les pruneaux en les rinçant à l’eau tiède. Vous pouvez les laisser tremper 10 minutes pour qu’ils gonflent légèrement. Certains préfèrent les couper en deux pour mieux les répartir.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs un par un. Fouettez énergiquement en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre et le parfum choisi. La pâte doit être lisse et homogène.
Disposez les pruneaux au fond du moule beurré, puis versez délicatement la pâte par-dessus. Parsemez de quelques noisettes de beurre demi-sel. Enfournez pour 40 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Conseils et astuces pour un far breton moelleux et savoureux
Nous avons testé de nombreuses variantes au fil des années. Pour obtenir une texture plus ferme, réduisez légèrement la quantité de lait ou augmentez celle de farine de 25 g. À l’inverse, un far plus coulant nécessite un peu plus de lait.
La température de cuisson joue un rôle capital. Commencez fort (220°C) pendant 20 minutes, puis baissez à 180°C pour 30 minutes supplémentaires. Cette technique garantit une belle coloration sans dessèchement.
Laissez impérativement refroidir le far dans son moule avant de le démouler. Il continue de prendre en texture pendant cette phase. Pour plus de gourmandise, badigeonnez la surface encore tiède avec du beurre demi-sel fondu.
Variantes gourmandes du far breton à tester
Nous adorons expérimenter avec cette base traditionnelle. Remplacez les pruneaux par des pommes coupées en dés, préalablement revenues au beurre avec un peu de sucre et de cannelle.
La version allégée au jus de pomme surprend agréablement : substituez la moitié du lait par du jus de pomme naturel et ajoutez des morceaux de pommes caramélisées.
Pour les amateurs de saveurs intenses, incorporez quelques raisins secs macérés dans le rhum ou ajoutez du sucre vanillé à la préparation. Certains apprécient également une pointe de fleur de sel sur le dessus avant cuisson.
Comment conserver et déguster votre far breton maison
Un far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire. Sa texture s’améliore même après une nuit de repos, les saveurs s’harmonisant parfaitement.
Nous vous conseillons de le déguster tempéré plutôt que froid pour apprécier toute sa saveur. Traditionnellement, il s’accompagne d’un verre de jus de pomme ou d’une bolée de cidre breton pour une dégustation authentique.
Découpé en parts généreuses, le far breton fait merveille au goûter comme au dessert. Sa richesse en fait un met rassasiant, parfait après un repas léger ou pour accompagner un café entre amis.
