Vous avez envie de réaliser une pâtisserie moelleuse et savoureuse ? Que diriez-vous d’essayer la recette du fameux molly cake de Cyril Lignac ? Ce dessert est parfait pour confectionner des gâteaux à étages, aussi appelés “layer cakes”. Avec sa texture dense mais aérienne, il supporte sans problème le poids des différentes garnitures. Découvrez comment le préparer facilement chez vous.
Ingrédients essentiels pour le molly cake
Pour suivre cette recette, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients complexes. Voici ce qu’il vous faudra :
- 250 g de farine T45
- 250 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 250 ml de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 10 g de levure chimique
- Une pincée de sel
Ces ingrédients simples vont se transformer, grâce à quelques étapes, en un molly cake aérien et délicieux. Si vous possédez un robot culinaire comme le Thermomix, cela peut rendre les tâches encore plus faciles. Mais ne vous inquiétez pas, cette recette peut également être réalisée avec des outils de cuisine standards.
Étape 1 : Préparation des ingrédients secs
Commencez par tamiser la farine T45 avec la levure chimique. Cela permet d’éviter les grumeaux et assure une répartition uniforme de la levure dans toute la pâte. Ajoutez ensuite la pincée de sel et mélangez bien. Réservez ce mélange de côté.
Le choix de la farine est crucial ici. La farine T45 étant particulièrement adaptée aux pâtisseries légères, elle conférera à votre molly cake une texture parfaite. Par ailleurs, veillez à utiliser de la levure chimique plutôt que de la levure de boulangerie pour obtenir le bon type de gâterie spongieuse.
Étape 2 : Fouettage de la crème
Dans un bol bien froid, versez la crème fraîche liquide entière. Pour obtenir le meilleur résultat, pensez à mettre votre bol et vos fouets au congélateur pendant une quinzaine de minutes avant de commencer. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme des pics. Ne négligez pas cette étape, car la consistance de la crème influera directement sur la légèreté du gâteau.
Cette phase de fouettage est essentielle. Une crème bien montée va apporter l’onctuosité caractéristique du molly cake. Si vous utilisez un Thermomix, sélectionnez la fonction papillon et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtention des pics fermes.
Étape 3 : Blanchissement des œufs et du sucre
Dans un autre récipient, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette combinaison doit devenir mousseuse et légère. Plus vous incorporerez d’air, plus la texture finale sera agréable.
Il est primordial d’insister suffisamment longtemps lors du blanchissement. En effet, incorporer un maximum d’air à ce stade garantit une bonne aération de la pâte et participe à la réussite de votre molly cake.
Étape 4 : Incorporation des éléments
Ajoutez progressivement le mélange de farine aux œufs et au sucre blanchis. Incorporez délicatement pour éviter de casser la structure aérienne de la préparation. Vous pouvez utiliser une spatule pour effectuer cet ajout tout en douceur. Une fois cette intégration terminée, incorporez la crème fouettée en plusieurs fois en soulevant la masse doucement pour conserver le maximum de légèreté.
Cette méthode d’incorporation progressive préserve l’air précédemment incorporé dans chaque mouvement. C’est cette précaution qui garantira la texture parfaite de votre molly cake. Vous remarquerez certainement que la pâte devient homogène et toujours légère.
Étape 5 : Cuisson du molly cake
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre ou chemisez-le avec du papier sulfurisé. Versez-y la pâte et égalisez la surface. Faites cuire environ 50 à 60 minutes. Insérez un couteau ou une pique au centre ; s’ils ressortent propres, c’est cuit ! Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
La cuisson douce et longue permet au molly cake de rester bien moelleux. Si vous noticez que le dessus brunit trop vite, vous pouvez couvrir légèrement le moule avec du papier aluminium en fin de cuisson. Prenez soin de ne pas ouvrir le four pendant les 40 premières minutes pour éviter que le gâteau ne retombe.
À quoi sert le molly cake ?
Le molly cake est souvent utilisé comme base solide pour des créations pâtissières plus élaborées, notamment les “layer cakes”. Grâce à sa densité équilibrée et son goût neutre, il se marie parfaitement avec toutes sortes de crèmes et de ganaches.
Laissez libre cours à votre imagination pour créer des gâteaux spectaculaires. Pensez à le garnir avec une crème mascarpone, du lemon curd, ou même une simple chantilly faite maison. Chaque tranche dévoilera sa texture fondante et cueillera des compliments de vos convives.
Idées de variations
Pourquoi ne pas personnaliser votre recette selon les saisons ou vos préférences personnelles ? Intégrez des zestes de citron ou d’orange pour apporter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat à la pâte pour une version plus gourmande.
Pensez aussi à colorer la pâte avec des colorants alimentaires pour des effets visuels époustouflants, surtout si vous prévoyez de faire un gâteau pour une fête spéciale. Avec du cacao non sucré ajouté à la farine, vous obtiendrez une délicieuse variante chocolatée du molly cake.
Conserver son molly cake
Une fois refroidi, vous pouvez conserver votre molly cake plusieurs jours sans problème. Enveloppé dans du film alimentaire et gardé au réfrigérateur, il reste frais et moelleux. Si vous souhaitez préparer votre gâteau à l’avance, sachez qu’il supporte très bien la congélation.
Pensez à bien l’emballer hermétiquement avant de le placer au congélateur. Lorsqu’il sera temps de le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur. De cette manière, sa texture restera inchangée et toujours agréable en bouche.
Garniture et décoration
Pour transformer votre molly cake en pièce maîtresse, démoulez-le soigneusement et divisez-le en couches horizontales à l’aide d’un couteau à génoise ou d’un fil à couper les gâteaux. Ensuite, réalisez des fourrages différents pour chaque étage afin de surprendre vos invités à chaque bouchée.
Quelques options de garnitures incluent :
- Crème pâtissière à la vanille ou au chocolat
- Marmelade de fruits rouges
- Ganache montée au chocolat blanc
- Compote de pommes ou poires
En somme, ce molly cake polyvalent et délicieux vous permettra de réaliser des desserts créatifs magnifiquement présentés. Il n’y a rien de mieux que d’apporter une touche personnelle à une recette déjà appréciée par tant de personnes.
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