Pour remplacer la feta dans nos recettes, plusieurs alternatives existent selon ce que nous cherchons à retrouver : sa texture friable, son goût salé ou son usage dans les plats chauds ou froids. Ce fromage grec emblématique est souvent présent dans les salades, les tartes ou les gratins, mais il peut être remplacé facilement sans perdre en saveur ni en équilibre. Que nous soyons intolérants au lactose, végétariens, ou simplement en rupture de stock, nous avons à disposition des options simples, accessibles, parfois même plus économiques, pour continuer à cuisiner avec plaisir. Voici nos conseils pour bien choisir selon les recettes.
Utiliser des fromages de brebis ou de chèvre à pâte fraîche
La feta est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite. Pour rester proche de l’original, nous pouvons la remplacer par d’autres fromages de brebis ou de chèvre frais qui ont une texture similaire et une belle acidité.
La brousse, le brocciu (en saison) ou la ricotta de brebis sont trois options intéressantes. Elles sont douces, légèrement granuleuses, parfaites pour les tartes ou les feuilletés. Le brocciu, produit en Corse, est plus onctueux et riche en goût. Son prix est un peu plus élevé (environ 20 €/kg), mais il apporte un vrai caractère au plat. On l’émiette comme la feta, à froid ou après cuisson.
Les petits chèvres frais, surtout ceux légèrement affinés, offrent aussi une bonne alternative. Il faut choisir des fromages qui ne coulent pas à la cuisson, avec une texture un peu ferme. Leur goût plus prononcé peut apporter une vraie profondeur aux plats de légumes rôtis, de pâtes ou de cakes salés.
Choisir des fromages à pâte dure émiettés finement
Si nous n’avons pas de fromage frais sous la main, nous pouvons aussi détourner des fromages plus secs, à condition de les couper ou râper finement pour imiter la texture de la feta.
Le parmesan ou le pecorino, par exemple, ont une richesse aromatique qui relève parfaitement une salade de tomates ou de pastèque. Leur teneur en sel est élevée, donc inutile d’ajouter du sel dans la préparation. On peut les râper à la microplane ou les détailler en éclats fins avec un économe.
Le comté jeune ou l’emmental peuvent aussi dépanner. Bien qu’ils soient plus doux et moins salés, ils offrent une bonne tenue en cuisson. Pour un effet visuel proche de la feta, on peut les tailler en cubes irréguliers ou les émietter grossièrement à la main.
Ces fromages conviennent mieux aux préparations cuites qu’aux salades crues, où leur saveur pourrait paraître un peu fade en comparaison.
Adopter des alternatives végétales maison ou du commerce
Pour ceux qui suivent une alimentation végétale, il est tout à fait possible de créer un substitut de feta à base de produits végétaux. Certains résultats sont bluffants, en goût comme en texture, et se réalisent facilement à la maison.
Feta végétale maison
Une des options les plus populaires consiste à utiliser du tofu ferme, nature. En le coupant en cubes puis en le faisant mariner 24 heures dans un mélange de citron, vinaigre de cidre, huile d’olive, ail, sel et origan, on obtient un tofu mariné très proche visuellement de la feta. La marinade donne cette note acidulée typique et rehausse la texture parfois fade du tofu nature.
Fromages végétaux du commerce
Dans les rayons bio ou vegan, on trouve aujourd’hui des “fauxmages” à base de noix de cajou, d’amandes ou de soja. Certains sont spécifiquement formulés pour imiter la feta. Leur prix tourne autour de 25 à 35 €/kg, mais ils s’utilisent en petites quantités. Ils se prêtent bien aux salades ou aux plats méditerranéens comme les poêlées de légumes ou les sandwichs.
Utiliser des fromages frais de vache comme alternative douce
Si nous cherchons un goût plus consensuel ou que nous cuisinons pour des enfants, des fromages frais de vache peuvent tout à fait prendre la place de la feta dans les préparations simples.
La faisselle égouttée, le fromage blanc battu ou le fromage frais type petit suisse peuvent être mélangés à des herbes, du sel, un filet d’huile d’olive pour composer une garniture onctueuse. Leur texture est plus crémeuse, mais en les laissant égoutter dans une étamine pendant quelques heures, ils deviennent plus fermes.
Le carré frais nature ou aux herbes, le fromage type Philadelphia ou Saint-Môret sont faciles à trouver, avec une saveur douce et une bonne tenue. Ils conviennent aux tartines, aux wraps, ou comme base de sauce pour accompagner des crudités.
Dans une salade grecque, on pourra les servir en petits tas ou à la cuillère, pour un effet plus rustique mais tout aussi savoureux.
Remplacer la feta dans les plats chauds
Dans les préparations chaudes comme les gratins, les bricks ou les chaussons feuilletés, la feta a l’avantage de ne pas fondre complètement. Si nous voulons retrouver cette caractéristique, certains fromages sont particulièrement adaptés.
La tomme de brebis sèche ou le halloumi sont deux excellentes options. Le halloumi, fromage chypriote à base de lait de brebis et de chèvre, garde une texture ferme même après cuisson. Il peut être grillé, poêlé ou enfourné sans fondre. On le trouve en grandes surfaces autour de 17 à 20 €/kg. Il est légèrement salé et possède une texture élastique très appréciée.
Le paneer, fromage indien à base de lait de vache, fonctionne lui aussi très bien dans les préparations poêlées ou en sauce. Il reste en bloc et se tient bien en cubes. Son goût est neutre, mais il absorbe bien les arômes de la recette.
Ces fromages sont parfaits pour les plats comme les légumes farcis, les galettes, les gratins de courgettes ou les shakshukas revisitées.
Apporter du peps avec des ingrédients non laitiers
Dans certaines recettes, nous pouvons tout simplement choisir de remplacer la feta par un ingrédient salé et texturé qui n’est pas un fromage, tout en gardant l’équilibre du plat. Cela permet de varier les plaisirs ou d’éviter les produits laitiers.
Les olives noires ou vertes dénoyautées, les câpres, les tomates séchées coupées en dés ou même les anchois peuvent apporter une touche de sel et d’umami dans une salade ou un plat de légumes. Ce sont des condiments puissants qui se marient très bien avec la tomate, le concombre ou les céréales comme le boulgour.
Les œufs durs, émiettés ou coupés en quartiers, peuvent aussi remplacer la feta dans une assiette composée, en apportant une texture légèrement friable et une touche de richesse.
Dans une salade de melon ou de pastèque, quelques éclats de noisettes grillées, de pistaches ou de graines de tournesol salées peuvent jouer ce rôle tout en donnant du croquant.
Il suffit donc d’un peu d’adaptation pour remplacer la feta dans nos recettes sans perdre en gourmandise. Qu’il s’agisse de respecter une contrainte alimentaire ou simplement de faire avec les moyens du bord, les alternatives sont nombreuses, savoureuses et accessibles.
